Алкосаммит “Самогонный Давос”

Осень для меня это не только опавшие листья и лёгкая ностальгия по лету. По крайней мере мне есть чем заняться в первый четверг октября и есть куда съездить. Несмотря на всю мою порой язвительность и некий небольшой снобизм к некоторым самогонщикам, организаторы Алкосаммита продолжают меня на него приглашать. Поэтому я скажу так – Алкосаммит "Самогонный Давос" это хорошо. Прежде всего хорошо для развития частной дистилляции и её легализации. Надеюсь. А так же, как не странно это звучит, для развития культуры потребления алкоголя в нашей стране. Потому что хорошим дистиллятом нормальный человек нажираться стаканами не будет.  Ну а теперь собственно и о седьмом Алкосаммите.
В этом году формат дружеского распития с закусками немного подвинулся и пустил в свою дружную компанию строгое профессиональное жюри, возглавил которое сам Эркин Турзмухамедов.
На конкурс было представлено больше семидесяти дистиллятов, которые должны были бороться в четырёх номинациях, то есть 12 призовых мест. Всё было как у взрослых. Члены жюри не знали что пью и выставляли оценки в слепую.
Винокурня Yablogon в итоге заняла два призовых места. Первое место в номинации Зерновые дистилляты и третье в номинации Фруктовые дистилляты.  Если не ошибаюсь, ни один участник не получил сразу два призовых места. И пользуясь случаем, хочу поблагодарить Игоря Рожкова за предоставленное сырьё. Меня всегда пугают его огромные поставки, но  мы справляемся!
В общем на радостях от праздника пришлось ̶н̶а̶к̶и̶д̶а̶т̶ь̶с̶я̶  попробовать практически всё, что было представлено на Алкосаммите, а выходные провести  с огромным количеством минеральной воды. Это маркер. И не только того, что на любой конкурс или соревнование попадает не очень качественный продукт, а того, что не хватает качественных и новых участников.  А я знаю, такие есть!

















«Кубок Малого Шлема» - шаг к будущему российских дистиллятов.

В середине апреля, в столичном клубе Jimi состоялось поистине историческое событие: встреча-дегустация производителей домашних дистиллятов и дегустационный конкурс «Кубок Малого Шлема». Возглавил мероприятие известный российский эксперт в области крепкого алкоголя, бренд-амбассадор многих марок виски Эркин Тузмухамедов.

«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

Тем для обсуждения у энтузиастов-производителей было очень много: качество крафтового продукта, его отличие от промышленного, технологии производства, сырье, органолептические показатели готового продукта. Особый интерес собравшихся вызвали результаты конкурса, в жюри которого Эркин пригласил ведущих специалистов-алковедов: Антона Обрезчикова, винного блогера, Василия Раскова, редактора журнала «Симпл Вайн Ньюс», Артура Саркисяна, президента Союза Сомелье и Экспертов России, автора «Винного Гида Российских Вин», Игоря Сердюка, самого известного российского винного критика, зам. директора винного хозяйства «Альма Вэлли», Юрия Юдича, руководителя группы АЛКОЭКСПЕРТ, автора проекта «Вино из России».
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

На встрече были представлены напитки шести основных категорий: свежие и выдержанные зерновые и фруктовые дистилляты, водка и настойки. Они же и составили основные категории конкурса.
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

По итогам оценки более 60 образцов члены жюри отметили высокий уровень всех представленных алкогольных напитков. Наибольшие поощрительные эпитеты получили категории «невыдержанные зерновые дистилляты» и «ратафии и настойки». Истинный восторг жюри и приз симпатий вызвали два напитка: плодовый дистиллят «Нешумовка», источник сырья которого, так и не угаданный экспертами, оказался сливой из домашнего сада производителя, и морковный дистиллят от Александра Гаретного, серебряного призера за самогон на мандариновых корках «Сенкевич» и яблочный дистиллят «Яблогон».
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

Сразу три награды в категориях «выдержанные зерновые и фруктовые дистилляты», а также приз зрительских симпатий достались винокурне Pancho villa. Члены жюри не смогли остаться равнодушными к бренди и кальвадосу от Андрея Канченко, а лучшими из лучших на пьедестале почета в категории «ратафии и настойки» стали черносмородиновые образцы от Эркина Тузмухамедова и «Лаборатории Прохорова Андрея Николаевича».
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

В выступлении организатора вечера, Эркина Тузмухамедова, звучали не только поздравления победителям, но и декларация некоторых намерений. Так, например, было решено организовать «Союз Умеренно Пьющих», сопредседателями которого стали Михаил Леонтьев, Николай Сванидзе и Эркин Тузмухамедов. Такая организация могла бы лоббировать интересы малых производителей алкоголя и, возможно, начать движение за лицензирование этой деятельности.
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

Атмосфера вечеринки, разогретой выступлением кавер-группы «Аттракционы Воронова», была веселой и дружелюбной, несмотря на наличие весьма суровых напитков и их активную дегустацию. Российские винокуры демонстрировали истинное желание вернуть домашнему дистиллированию уже позабытый и «позабитый» борцами за трезвость, статус доброй народной традиции, позволяющей нашей стране, как и многим странам мира, иметь свои национальные крепкие напитки.
«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО«Кубок Малого Шлема»  - шаг к будущему российских дистиллятов. ФОТО

Кстати, учитывая гимн России всех времен и народов, в сени наших «дубов-колдунов» и под покос «трын-травы» для этого дела вполне сгодится морковный дистиллят.


Автор: Генеральный директор КИТМЕДИА Юрий Юдич

Вишнёвый дистиллят

Помимо приятного вкуса и аромата у вишни есть ещё огромное неоспоримое достоинство - потрясающий цвет.
В основе напитка использовался дистиллят из вишнёвого вина и ячменного солода. Теперь каждая бутылка имеет свой номер. Всего выпущено 95 штук. Часть уже выпита.
Обратите внимание на пеньковую верёвочку под сургучём. Теперь открыть бутылку намного проще и быстрее, а когда речь идёт о вкусных напитках от винокурни Яблогон, то скорость открытия является немаловажным фактором.



BOOTLEGGER PEPPER

BOOTLEGGER PEPPER - это брутальная перцовка, которая пьётся легко и не морщась. Первый раз делал её в 2013 году и вот она вся выпита. Пришло время для новой перцовки. Теперь в её составе, по многочисленным просьбам пьющих будет мёд. И как прежде на поллитровую бутылку будет целый перчик.
На фото перцы купаются в дистилляте из ячменного солода.

Дистиллят из ячменного солода в дубовой бочке из под клубничного ликёра.

Работать с солодом трудно, но интересно. Много его испортил, прежде чем стал получать стабильный результат. Зато теперь самое время начать заполнять им дубовые бочки. Мне не особо нравится вкус сильно обожжёной новой бочки и поэтому я использую те в которых уже что-то было. В этой, в своё время плескалось Каберне, а в начале лета 2015 я залил в неё сладкий клубничный ликёр.
Солод залил 70° и теперь придётся подождать до первой пробы всего-лишь год.

Из ПИВА

После какого-то очередного пивного фестиваля ко мне обратились пивовары с предложением перегнать не распроданный пивас. Так как пиво не дистиллировал ни разу, то решил попробовать. Кеги были пластиковые и не маленькие, литров по пятьдесят. Для их открытия требовался специальный ключ. Его конечно у меня не было и я решил действовать с помощью стамески и молотка. Сноровки ещё не приобрёл и первая пробка просвистела в несколько миллиметров от головы. Следом, с приятным шипением, догоняя пробку полетело пиво. Пиво, разбиваясь об потолок, выпадало осадками по мастерской, но в основном, бодрящим хмельным душем на меня.
Следующие бутыли открывал ужи с тщательностью опытного сапёра и не пролил ни одной капли.
При первой перегонки тоже были сюрпризы. Так как в пиве избыток СО2, то при нагревании весь газ с обильной пеной пытался убежать через единственный свободный путь - через змеевик. Следующие перегонки я сначала нагревал пиво, а потом специальной насадкой на шуруповёрт избавлялся от лишнего газа.
В остальном всё было хорошо и в мастерской стоял прекрасный аромат.

Яблогон 2015 года

Было множество дискуссий по поводу того, выдерживать Яблогон или нет. Большинство склонялось к тому, что выдержка не нужна. Согласен, что дуб что-то даёт, а что-то забирает. Забирает на мой взгляд и вкус как раз аромат яблок. Аромата в этом году полно.
Немного расскажу про сам процесс. Сначала яблоки дроблю на специальной дробилке. Потом на прессе выжимаю сок. В сок добавляю выжимки, которые остались от яблок. Весь аромат в кожуре, поэтому пусть бродят вместе с соком. Процесс брожения у меня контролируемый. Это значит, что я использую дрожжи. Можно конечно сбраживать на диких дрожжах, которые находятся на поверхностях яблок, но дикие они потому и дикие, никогда не знаешь, что они набродят. Поэтому я использую специальные винные дрожжи. Брожение проходит в прохладном месте. Температура в помещении 10-15 градусов. Яблочный сок превращается в сидр, а потом в молодое вино примерно за два месяца. Процесс, конечно, можно ускорить, но я в этом деле не сторонник спешки. Пусть всё будет медленно, но качественно и вкусно.
После того как брожение заканчивается, я аккуратно переливаю яблочное вино и начинаю перегонку. Перегоняю два раза на медном аламбике. При перегонке я не беру головы и хвосты. Кто не в курсе, что это, пишите в почту и я объясню. Вторую перегонку прекращаю, когда крепкость дистиллята опускается до 60 градусов.
Далее Яблогон отдыхает и после отдыха я разбавляю его до 38 градусов.
Вот такой процесс. На первый взгляд ничего сложного нет, но времени и сил отнимает достаточно много, но это хорошее хобби. Главное, что со временем оно не портится, а становится только вкуснее.

Наливка "Чёрная рябина"

Наливка из Чёрной рябины. Сумасшедший вкус ягод! Сплошные витамины и назвать это алкогольным напитком рука не поднимается. Сплошная польза и здоровье. Принимать по рюмке до, во время и после еды три раза в день. Крепость - 17° Удовольствия на все 96°

Наливка клубничная

Это клубника с сахаром. Через месяц, а может даже больше эта бутыль и та большая бочка, что осталась за кадром перебродят. Останется густой ликёр яркого рубинового цвета. Вот из него и сделаю ароматную клубничную наливку. Клубничная наливка пока только первая в линейке сезонных ягод. Будет конечно малина, смородина, вишня, крыжовник, слива...